山核桃的药用价值很高，中医应用广泛。古代医学认为山核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
现代医学研究认为，山核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。山核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。山核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。山核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效。可见经常食用山核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚山核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
除此之外，山核桃也是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。山核桃的食法很多，将山核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。山核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。山核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃山核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。山核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
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